民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第59題
製作脆皮比薩,整型後應
題目
製作脆皮比薩,整型後應
- (1) 鬆弛50 分鐘後烤焙
- (2) 鬆弛30 分鐘後烤焙
- (3) 鬆弛60 分鐘後烤焙
- (4) 立即入爐烤焙
官方答案
(4) 立即入爐烤焙
解析
脆皮比薩（薄脆披薩）麵糰經發酵、分割、整型（桿開或手拉成薄餅）後，應立即入爐烤焙，不宜長時間鬆弛，否則餅皮易回縮、喪失脆度與造型。故選項4正確。選項1、2、3所指50、30、60分鐘鬆弛，多適用於需二次發酵或整形後鬆弛的一般軟質麵包或厚餅比薩；脆皮披薩強調即烤以保持酥脆，故不需額外鬆弛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。