民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第80題
下列那些烘焙原料是食品添加物?
題目
下列那些烘焙原料是食品添加物?
- (1) 丙酸鈣
- (2) 紅麴
- (3) 三酸甘油酯
- (4) 小蘇打
官方答案
(1) 丙酸鈣、(4) 小蘇打
解析
丙酸鈣為防腐劑，可抑制麵包黴菌生長，屬食品添加物，(1)正確。小蘇打（碳酸氫鈉）為膨脹劑，焙烤時釋出二氧化碳使產品膨鬆，亦屬食品添加物，(4)正確。紅麴為紅麴菌發酵米製成的天然著色性食材，雖含天然色素，但題目所列「紅麴」係原料而非法定單項食品添加物品項。三酸甘油酯為一般油脂的主要天然組成成分，天然存在於食用油中，非添加物。故正確為1、4。
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