民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第13題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (2) 乾貨僅需浸泡即可
- (3) 同一水槽同時一起清洗
- (4) 清潔度較低者先處理
官方答案
(1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
依食品衛生操作規範，清洗順序應由污染度低→高：蔬果（泥土、農藥）→ 紅肉（豬肉）→ 禽肉（雞肉，易攜帶沙門氏菌、產生交叉污染）。選項 2 乾貨需刷洗、沖洗；選項 3 同槽清洗造成交叉污染；選項 4 應先清洗潔淨度較高者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。