民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第54題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (2) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務人員衛生重點在避免內外場交叉污染。選項4正確：外場人員應避免直接進入內場烹調區，於緩衝區（出餐口）傳送菜餚，以防人員往來將外界汙染帶入烹調區。選項1錯誤，出餐前應檢查異物；選項2錯誤，托盤堆疊過高易傾倒污染且不符安全；選項3錯誤，掉落地面之餐具已受汙染，須重新清洗消毒，不可直接再供客人使用。故正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。