民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第23題
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
題目
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
- (1) 248 公克
- (2) 268 公克
- (3) 278 公克
- (4) 258 公克
官方答案
(3) 278 公克
解析
麵包師百分比公式：麵粉重量 = 麵糰總重量 ÷ (配方總百分比 ÷ 100)。代入數值：500 g ÷ (180 ÷ 100) = 500 ÷ 1.8 = 277.78 g ≈ 278 g。選項 3 為最接近之正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。