民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第33題

派皮缺乏酥片之主要原因

題目

派皮缺乏酥片之主要原因

  1. (1) 使用多量之含水油脂
  2. (2) 麵粉筋度太高
  3. (3) 水份太多
  4. (4) 麵皮攪拌溫度過高

官方答案

(4) 麵皮攪拌溫度過高

官方資料