民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第1題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (2) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (3) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (4) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
官方答案
(1) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
杯皿清洗應依「刮除殘渣→洗潔劑洗淨→清水沖洗→消毒→晾乾」的順序進行。先用洗潔劑去除油脂與食物殘渣，再以清水把洗潔劑與汙物沖淨，之後才進入消毒液，因為有機物會消耗消毒劑、大幅降低消毒效力，所以消毒一定放在洗淨之後。消毒完成後不可再用清水沖洗，否則會重新帶入生菌，應置於乾淨處自然晾乾或烘乾。若先消毒再清洗，等於把已消毒的器具再汙染，程序失去意義，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。