民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第37題
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
題目
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
- (1) 全合成機油
- (2) 礦物油
- (3) 普通黃油
- (4) 食品級潤滑油
官方答案
(4) 食品級潤滑油
解析
麵糰分割機潤滑油可能間接接觸食品，依食品衛生管理法規定必須使用食品級潤滑油（NSF H1 級），確保誤食不危害健康。全合成機油、礦物油、普通黃油非食品級，含有害添加劑不可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。