民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第58題
旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會
題目
旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會
- (1) 上升
- (2) 不升不降
- (3) 先上升再下降
- (4) 下降
官方答案
(4) 下降
解析
旋轉爐台車載入室溫的生胚與台車本身，會帶入冷空氣與水氣，進爐後吸收爐內大量熱能，使爐內溫度瞬間下降。因此實務上烘烤前須確實預熱，並預留溫度補償空間，避免爐溫不足影響產品膨脹與上色。故本題選下降。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。