民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第10題
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
題目
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
- (1) 雪白油
- (2) 酥油
- (3) 奶油
- (4) 葵花油
官方答案
(4) 葵花油
解析
蛋糕霜飾需具備良好的打發性與穩定性，以維持造型。雪白油（起酥油）經特殊處理含乳化劑，打發體積大、穩定；酥油與奶油含固態脂肪，打發後能保持結構。葵花油屬液態植物油，室溫下無固態脂肪結晶網絡，無法打發儲存空氣，霜飾會塌陷流失，故不宜使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。