民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第77題
殺菌液蛋衛生要求有那些?
題目
殺菌液蛋衛生要求有那些?
- (1) 沙門氏菌為陰性
- (2) 總生菌數要降到5000 個以下
- (3) 大腸桿菌為10
- (4) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
官方答案
(1) 沙門氏菌為陰性、(2) 總生菌數要降到5000 個以下、(4) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
解析
殺菌液蛋衛生標準：沙門氏菌陰性、總生菌數 ≤ 5,000 CFU/g（或 mL）、大腸桿菌陰性（非 10）；傳統包裝冷藏 4.4°C 保存期 7～14 天。選項 3 應為陰性而非數值 10。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。