民國105年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第44題
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
題目
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
- (1) 隨便放置
- (2) 放在熱而潮濕的地方
- (3) 與舊產品放在一起
- (4) 放在乾燥陰涼處
官方答案
(4) 放在乾燥陰涼處
解析
蛋糕出爐脫模後應放在乾燥、陰涼、通風處冷卻與存放，讓中心餘熱散出、水分分布均勻，並降低表面水活性，黴菌才不易生長。放在熱而潮濕的地方會提供黴菌繁殖所需的溫度與水分；隨便放置易受環境污染；與舊產品放在一起，舊產品若已帶黴菌孢子，會交叉污染新產品，加速發黴。因此正確做法是乾燥陰涼處存放，並注意密封與先進先出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。