民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第42題
液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?
題目
液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?
- (1) 液體蛋可以常溫保存
- (2) 液體蛋可加糖冷凍保存
- (3) 液體蛋應冷藏以防變質
- (4) 液體蛋變質時初期pH 值會升高
官方答案
(1) 液體蛋可以常溫保存
解析
液體蛋為高蛋白、易腐敗原料，必須冷藏保存，不能常溫存放，故「可常溫保存」為不正確。液體蛋可加糖冷凍以延長保存；冷藏防變質正確；變質初期因蛋白質分解及二氧化碳散失，pH值會升高亦正確。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。