民國109年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第65題
烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?
題目
烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?
- (1) 外表皺縮且黏牙
- (2) 好吃不黏牙
- (3) 外表光滑漂亮
- (4) 表皮很厚
官方答案
(1) 外表皺縮且黏牙
解析
烤焙麵包時，若爐溫過高，表皮會在極短時間內迅速結皮、硬化，阻礙內部氣體繼續膨脹與水分蒸散。此時內部仍未完全糊化、熟透，冷卻後便會產生外表皺縮且咀嚼起來黏牙的情形。爐溫不足或時間過長才較易出現表皮過厚或色澤不均等狀況，故正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。