民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第20題
下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
題目
下列何者不是造成小西餅膨大之原因?
- (1) 蘇打粉
- (2) 攪拌時拌入油脂之空氣
- (3) 發粉
- (4) 砂糖
官方答案
(4) 砂糖
解析
小西餅的膨大主要來自兩方面：一是蘇打粉、發粉等膨脹劑受熱分解或酸鹼中和產生氣體；二是攪拌時拌入油脂的空氣，在烤焙受熱後膨脹，使餅體增大。砂糖主要提供甜味、參與褐變與影響麵糰延展性及上色，並非造成餅體膨大的原因。因此砂糖不是小西餅膨大的原因，答案選砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。