民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第63題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 冰淇淋
- (2) 奶水
- (3) 奶粉
- (4) 鮮奶
官方答案
(3) 奶粉
解析
貯藏性取決於水分含量與水活性，水分愈低、水活性愈低，微生物愈不易生長。奶粉是鮮奶經濃縮、噴霧乾燥製成，水分極低，密封防潮下可常溫長期保存，貯藏性最佳。鮮奶水分高、營養豐富，必須冷藏且保存期限短；奶水（濃縮奶）雖經濃縮，仍含相當水分，開罐後須冷藏並儘速用完；冰淇淋須冷凍保存，一旦回溫融化就容易變質且不得再冷凍販售。故以奶粉最具貯藏性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。