民國110年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第76題
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
題目
一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?
- (1) 敲烤盤邊聽聲音判斷
- (2) 以顏色判斷即可
- (3) 以探針試探或以手輕拍
- (4) 時間一到即可出爐
官方答案
(3) 以探針試探或以手輕拍
解析
麵糊類蛋糕中心含水量高，最可靠的熟度判斷是以細探針或竹籤插入蛋糕中央，抽出後不沾黏生麵糊即表示已熟；也可用手輕拍中央，感覺有彈性、會回彈且無沙沙聲。僅憑顏色或固定時間出爐，會因爐溫、模具材質、麵糊量與配方差異而失準，常造成夾生或過乾。敲烤盤邊聽聲音多用於判斷脫模，並非通用方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。