民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第19題
下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?
題目
下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 輕奶油蛋糕
- (4) 海綿蛋糕
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕主要由蛋白、糖與麵粉製成，不含油脂，靠蛋白泡沫膨脹。烤模若抹防粘油脂，麵糊無法附著在模壁爬升，出爐後容易塌陷、體積不足，所以不可擦油，通常使用未抹油的中空模。重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕及海綿蛋糕為防止脫模困難，一般會抹油或鋪烤焙紙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。