民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第14題
依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
題目
依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?
- (1) 擠出成型
- (2) 線切成型
- (3) 塊狀成型
- (4) 推壓成型
官方答案
(1) 擠出成型
解析
乳沫類小西餅（如馬德蓮、菲南雪）的麵糊呈流體狀，流動性高，無法以手工捏製或切割成型，標準作業為將麵糊裝入裱花袋擠入模具（擠出成型）。線切成型適用質地較硬的冰箱餅乾麵糰；塊狀成型適用美式餅乾；推壓成型則為餅乾機械成型方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。