民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第2題
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?
題目
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?
- (1) 烘焙損耗小
- (2) 表皮顏色深
- (3) 表皮顏色淺
- (4) 體積大
官方答案
(2) 表皮顏色深
解析
無蓋吐司在相同時間下，爐溫過高會使表皮過早著色焦化（美拉德反應與焦糖化加劇），導致表皮顏色過深甚至焦黑，同時內部可能未熟；高溫反而增加烘焙損耗，體積因結構定型過快而不易膨大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。