民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第41題
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
題目
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
- (1) 雪白乳化油
- (2) 清香油
- (3) 奶油
- (4) 瑪琪琳
官方答案
(1) 雪白乳化油
解析
雪白乳化油在製造過程中常充入約10%的氮氣，使油脂顏色雪白、組織膨鬆，攪拌時較容易拌入空氣，常用於蛋糕及西點。清香油主要為液態植物油；奶油與瑪琪琳的組成及充氣方式與本題所指的乳化油不同。因此約含10%氮氣者為雪白乳化油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。