民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第46題
水果蛋糕水果下沉的原因?
題目
水果蛋糕水果下沉的原因?
- (1) 麵粉筋度太高
- (2) 發粉用量不足
- (3) 麵粉筋度太低
- (4) 總水量不足
官方答案
(3) 麵粉筋度太低
解析
水果蛋糕的水果下沉，主要是麵糊支撐力不足。麵粉筋度太低時，麵糊結構較弱、黏稠度不足，無法懸浮較重的果乾，果乾便容易沉底；果乾若未先裹粉也會增加下沉機會。筋度太高會使麵糊較挺，反而不易下沉；發粉不足及總水量不足不是本題主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。