民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第77題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
題目
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
- (1) 乳品、乳酪
- (2) 餅乾
- (3) 罐頭食品
- (4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
官方答案
(4) 烏龍麵、豆干絲及豆干
解析
過氧化氫（H₂O₂，雙氧水）曾被不肖業者用來漂白、殺菌與延長保存，常見違規用於麵製品與豆製品，如烏龍麵、豆干絲、豆干等，使其外觀潔白。殘留過氧化氫具氧化性，可能刺激腸胃黏膜引發食品中毒或不適。乳品、餅乾、罐頭並非其典型違規使用對象。因此因過氧化氫造成中毒的常見食品為烏龍麵、豆干絲及豆干。故選 4。
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