民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第28題
下列何者符合高纖的原則?
題目
下列何者符合高纖的原則?
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以糙米取代白米
- (3) 以水果取代蔬菜
- (4) 以紅肉取代白肉
官方答案
(2) 以糙米取代白米
解析
高纖原則應增加全穀雜糧、蔬菜、水果及豆類，並減少精製澱粉。糙米保留麩皮、胚芽與米糠，膳食纖維明顯高於精製白米，以糙米取代白米最符合高纖。果汁濾除果渣、纖維少；水果不能完全取代蔬菜；紅肉幾乎不含膳食纖維，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。