民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第63題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄
- (2) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中
- (3) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、 時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄
- (4) 食品在製造作業過程中可直接與地面接觸
官方答案
(1) 非使用自來水者,應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定,並作成紀錄、(2) 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中、(3) 製造過程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、 時間等管制者,應建立相關管制方法與基準,並確實記錄