民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第48題
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100 % 、水60 % 、鹽2 % 、酵母2 % 、合計164 % ,假定 損耗5 % 若要製作分割重量為300 公克的麵包10…
題目
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100 % 、水60 % 、鹽2 % 、酵母2 % 、合計164 % ,假定 損耗5 % 若要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
- (1) 19 . 26 公斤
- (2) 21 . 24 公斤
- (3) 18 . 25 公斤
- (4) 20 . 35 公斤
官方答案
(1) 19 . 26 公斤