民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第73題

下列那些修飾澱粉不適用擠壓技術( e x t r u s i o n t e c h n o l o g y ) 製作?

題目

下列那些修飾澱粉不適用擠壓技術( e x t r u s i o n t e c h n o l o g y ) 製作?

  1. (1) 預糊化澱粉
  2. (2) 磷酸澱粉
  3. (3) 氧化澱粉
  4. (4) 交聯澱粉

官方答案

(2) 磷酸澱粉、(3) 氧化澱粉、(4) 交聯澱粉

官方資料