民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第73題

製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?

題目

製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?

  1. (1) 韌性材料多,麵筋擴展時間縮短
  2. (2) 增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間
  3. (3) 柔性材料越多,麵糰攪拌時間越短
  4. (4) 柔性材料越多,捲起時間越長

官方答案

(1) 韌性材料多,麵筋擴展時間縮短、(4) 柔性材料越多,捲起時間越長

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