民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第75題
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、 飽和脂肪6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
題目
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、 飽和脂肪6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
- (1) 每個麵包熱量為306 大卡
- (2) 每 100 公克麵包熱量為394 大卡
- (3) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計,吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24 . 5 %
- (4) 脂肪熱量佔麵包熱量20 . 6 %
官方答案
(1) 每個麵包熱量為306 大卡、(3) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計,吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24 . 5 %
解析
熱量換算：蛋白質4kcal/g、碳水4kcal/g、脂肪9kcal/g。 每100g熱量=8×4+12×9+50×4=32+108+200=340kcal。 每個90g熱量=340×0.9=306kcal，選項1正確。 選項2稱394kcal錯誤。 3. 一個麵包306+飲料184=490kcal，佔2000kcal之490÷2000=24.5%，正確。 4. 脂肪熱量108kcal佔340kcal=31.76%，非20.6%，錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。