民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
有關飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂( 例如豬油) 其飽和脂肪含量較液態性油脂( 例如大豆油及橄欖油) 低
- (2) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉) 的飽和脂肪含量較低
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪在常溫下多為固態，如豬油、奶油，其飽和脂肪含量高於液態的大豆油、橄欖油，故選項1錯誤；紅肉（牛、羊、豬）的飽和脂肪含量偏高而非較低，選項2錯誤。攝取過多飽和脂肪會升高血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險，選項3正確。世界衛生組織（WHO）建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非相反，故選項4錯誤。
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