民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮硬、內部脆
- (2) 表皮硬、內部硬
- (3) 表皮脆、內部軟
- (4) 表皮脆、 內部硬
官方答案
(3) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包、棍子麵包）的產品特性為表皮脆硬、內部組織柔軟且具彈性，其孔洞由麵筋網狀結構與長時間發酵形成，內部並非堅硬。故選3（表皮脆、內部軟）。其他選項：內部硬並非硬式麵包特性；表皮雖硬脆但重點在內部柔軟，選項1、2、4所述內部硬或內部脆均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。