民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第29題
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
題目
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
- (1) 23°C以下
- (2) 15.8 °C以下
- (3) 10.5°C以下
- (4) 7.2°C以下之環境存放
官方答案
(4) 7.2°C以下之環境存放
解析
依「食品優良衛生規範(GMP)」附表2規定：液態全蛋(未經殺菌)貯存溫度應在7℃以下(實務常引用7.2℃)，且貯存時間不得超過24小時。題目條件「8小時以下」仍須遵守7.2℃以下冷藏。選項1、2、3溫度過高，易導致微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。