民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第5題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的 氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的 氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
- (1) 4.6~7.5
- (2) 6.0~8.5
- (3) 4.6 ~6.5
- (4) 6.0~9.5
官方答案
(2) 6.0~8.5
解析
依據《飲用水水質標準》，與食品直接接觸及清洗設備用具之用水、冰塊，其水質應符合該標準。其中氫離子濃度指數（pH值）限值範圍規定為6.0至8.5，在此範圍內水質既不偏酸也不偏鹼，適合食品作業使用。選項1、3的4.6偏低屬酸性，4的9.5偏鹼，均超出標準。故符合規定之範圍為6.0~8.5，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。