民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第4題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 塑膠
- (2) 水泥
- (3) 木材
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
烘焙吧檯水槽與工作檯材質首選不銹鋼（選項4），因其符合食品衛生法規要求：表面光滑無孔隙、耐腐蝕、耐高溫、易清潔消毒、不吸附異味與細菌、結構堅固耐用。塑膠（選項1）易劃傷藏污納垢、耐熱差；水泥（選項2）表面粗糙多孔、難清潔、易滋生細菌；木材（選項3）吸水膨脹、易發霉腐爛、難徹底消毒，均不符合食品處理場所衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。