民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第53題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (4) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
官方答案
(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），食品從業人員應每日實施健康管理，若有發燒、咳嗽、腹瀉、手部傷口等不適，應避免接觸食品並就醫。選項1僅發燒仍不可作業；選項2人員若帶有病原菌（如諾羅病毒、沙門氏桿菌）仍會經由手部或飛沫污染；選項4腹瀉屬食媒性疾病高風險症狀，不可僅靠洗手繼續作業。故應每日注意健康、不適即隔離。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。