民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
題目
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
- (1) 天使類在0. 35~0.38 之間
- (2) 麵糊類的比重在0.35~0.38 之間
- (3) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間
- (4) 海綿類在0. 40~0.45 之間
官方答案
(1) 天使類在0. 35~0.38 之間、(3) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間、(4) 海綿類在0. 40~0.45 之間