民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (2) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (4) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
官方答案
(3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏、冷凍庫規劃應依據菜單種類、食材貯存溫度需求與安全衛生審慎計算容量與動線（選項3正確），方能確保食材新鮮、避免交叉汙染。選項1「越大越好」浪費能源且結霜難控；選項2通風孔前堆物會阻礙冷氣循環、溫度不均；選項4瓦楞紙板吸濕孳菌、不耐用且不符衛生，應用食品級塑膠或不銹鋼隔板，故選3。
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