民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第8題
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做20 個8×1.5 英吋之圓 型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應為
題目
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做20 個8×1.5 英吋之圓 型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應為
- (1) 1,300
- (2) 1,500
- (3) 1,200
- (4) 1,400 公克
官方答案
(3) 1,200
解析
總麵糊重=20個×240g=4800g。以常見全蛋海綿蛋糕烘焙百分比（麵粉100%為基準）：蛋200%、糖100%、麵粉100%，總和400%。麵粉用量=總麵糊×麵粉%/總%=4800×100/400=1200g。計算重點在先求總麵糊重，再依烘焙百分比反推單項材料重量。依標準配方計算得1200公克，對應選項3。若配方比例不同會有差異，應以題目所附配方為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。