民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
題目
餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是
- (1) 包裝型態
- (2) 化口性
- (3) 安定性
- (4) 風味融合性
官方答案
(1) 包裝型態
解析
餅乾噴油時須考量油脂的化口性（入口即化口感）、安定性（抗氧化、不酸敗）與風味融合性（與產品風味協調），這三項直接影響品質與保存。包裝型態是指產品最終包裝方式，並非油脂本身的特性，選油時不需因包裝型態改變對油脂物理化學性質的評估。故對使用油脂特性不需考慮的是包裝型態，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。