民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第24題
未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應 於100°C之沸水中加熱
題目
未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應 於100°C之沸水中加熱
- (1) 5 分鐘
- (2) 1 分鐘
- (3) 4 分鐘
- (4) 2 分鐘以上
官方答案
(2) 1 分鐘
解析
依《食品良好衛生規範準則》，販售未包裝烘焙產品之器具應清洗並有效殺菌；採「煮沸殺菌法」者，須於攝氏100度之沸水中加熱1分鐘以上（選項2）。此為法規對餐具、器皿之最低殺菌條件，足以殺滅多數病原菌。同規範中蒸汽殺菌法為100度蒸汽2分鐘以上、熱水殺菌法為80度以上2分鐘以上；若延長至2、4或5分鐘雖更安心，但非煮沸法之基準值。故器具以煮沸法處理，應於100°C沸水中加熱1分鐘以上即符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。