民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) -18
- (3) 8
- (4) 4 °C以下才能保鮮
官方答案
(2) -18
解析
肉類保存依期限區分：冷藏（0–7°C）僅供短期保鮮數日；「中長期存放」須採凍藏，使微生物停止生長、酵素活性受抑。依食品貯存通則，凍藏溫度應在-18°C以下（選項2），可有效保存數月且不致顯著劣變。0、4、8°C皆屬冷藏或危險溫帶，微生物仍會緩慢繁殖，僅供短期保鮮，無法中長期存放。故中長期肉類應保存於-18°C以下之凍藏條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。