民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第51題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場服務人員與內場烹調區應有適當區隔，以避免人員往來造成交叉污染。正確做法為在專門的緩衝區域進行菜餚傳送，而非直接進出烹調區。其餘選項分別違反異物檢查、餐具回收重複使用及衛生作業原則，故選項2為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。