民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第54題
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 輕奶油蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(2) 輕奶油蛋糕
解析
戚風蛋糕與天使蛋糕主要靠蛋白泡沫撐起組織，出爐後若立即脫模，溫差與自重會造成回縮、塌陷，因此需倒扣冷卻至定型；海綿蛋糕也常視配方倒扣。輕奶油蛋糕屬於油脂類蛋糕，組織由油脂、糖及發粉支撐，結構較穩定，出爐後放涼即可，不須翻轉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。