民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第6題
下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因?
題目
下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因?
- (1) 油脂使用量不足
- (2) 攪拌不均勻
- (3) 餅乾屑顆粒太粗
- (4) 未加糖粉
官方答案
(4) 未加糖粉
解析
乳酪慕斯派餅乾底以油脂為主要黏結劑，油脂不足、攪拌不均、餅乾屑顆粒太粗都會使底層無法緊密結合而鬆散，均為成因。糖粉主要提供甜味與細緻口感，並非黏結關鍵，未加糖粉不會導致鬆散，故「未加糖粉」不是原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。