民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
題目
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
- (1) 一氧化碳(CO)
- (2) 氧(O2)
- (3) 二氧化碳(CO 2)
- (4) 二氧化氮 (NO 2)
官方答案
(3) 二氧化碳(CO 2)
解析
充氣包裝（MAP/改良氣氛包裝）中，二氧化碳（CO₂）具抑菌效果。CO₂溶解於食品表面水分形成碳酸，降低表面pH值，抑制好氧菌、黴菌生長，延長保存期限。氧氣（O₂，選項2）維持鮮肉顏色及抑制厭氧菌，但會促進好氧菌生長與氧化變質。一氧化碳（CO，選項1）有毒且不作為包裝氣體；二氧化氮（NO₂，選項4）為有毒污染氣體，非包裝用氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。