民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第51題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 莧菜
- (3) 高麗菜
- (4) 菠菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
綠葉菜類鈣質含量普遍高於根莖類。以每 100 公克可食部計，莧菜含鈣約 230 mg，菠菜約 99 mg，胡蘿蔔僅 27 mg，高麗菜約 43 mg。莧菜為深綠色葉菜且草酸相對較低，鈣質生物利用率較佳，故同重量下鈣質含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。