民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
題目
一般製作拉糖,其糖液需加熱至
- (1) 126~135°C
- (2) 140~145°C
- (3) 150~160°C
- (4) 120~125°C
官方答案
(3) 150~160°C
解析
拉糖（pulled sugar）需將糖液煮至較高溫度，使糖達到適合拉伸與塑形的濃度與黏度；一般操作溫度為 150~160°C。溫度過低糖液過軟、難以拉出光澤與層次；溫度过高則易焦化、色澤過深且操作窗口縮短。因此正確選項為 150~160°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。