民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第35題

為了使餅乾能長期保存,使用油脂應特別選擇其

題目

為了使餅乾能長期保存,使用油脂應特別選擇其

  1. (1) 安定性
  2. (2) 乳化性
  3. (3) 保型性
  4. (4) 打發性

官方答案

(1) 安定性

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