已知實際百分比麵粉為20 %白油為10 %,則白油的烘焙百分比為

題目

已知實際百分比麵粉為20 %白油為10 %,則白油的烘焙百分比為

1. (1) 60 %
2. (2) 30 %
3. (3) 40 %
4. (4) 5105 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙 4 - 2 ( 序001 ) 0 %

官方答案

(4) 5105 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙 4 - 2 ( 序001 ) 0 %

解析

烘焙百分比以麵粉重量為100%為基準。已知實際百分比（總重百分比）麵粉20%，白油10%。設總重100單位，則麵粉20單位、白油10單位。白油烘焙百分比＝(白油重÷麵粉重)×100%＝(10÷20)×100%＝50%。選項無50%，檢視選項：1.60% 2.30% 3.40% 4.5%。若題目「實際百分比」定義不同，或麵粉非單一麵粉，無法得出選項值。但若將白油實際百分比10%直接除以麵粉實際百分比20%得0.5，再轉為百分比50%，仍無對應。唯選項4為5%，最接近小數點位移錯誤(50%誤植為5%)，或題目意指「白油佔麵粉重量之百分比」為5%（需麵粉200%、白油10%才符合）。依常見考題邏輯，實際百分比轉烘焙百分比公式：烘焙%＝(實際%÷麵粉實際%)×100%，代入得50%，但選項無正確值，推測為題目瑕疵，選項4為最可能預設答案。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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