民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第21題
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
題目
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
- (1) 生物性
- (2) 物理性
- (3) 操作性
- (4) 化學性
官方答案
(3) 操作性
解析
食品變質的主要因素歸類為生物性（微生物、酵素）、化學性（氧化、美拉德反應）、物理性（溫度、光線、水分遷移）三大類。「操作性」屬於人為管理或製程控制範疇，並非食品本身固有的理化或生物變質機制，故非導致變質的直接因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。